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鹅肉

鹅肉
(《别录》)
【来源】为鸭科动物鹅的肉。
【动物形态】鹅(《尔雅》),又名:舒雁(《尔雅》),家雁(《纲目》)。
体长约60厘米。嘴扁阔,前额有肉瘤,雄者膨大,黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮,龙骨长,脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼,黄色或黑褐色。
饲养于河湖近旁,合群性,善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。
本动物的毛(鹅毛)、血(鹅血)、喉管(鹅喉管)、尾肉(鹅臎)、蹼上黄色表皮(鹅掌上黄皮)、胆汁(鹅胆)、砂囊的内壁(鹅内金)、脂肪(白鹅膏)、卵壳(鹅蛋壳)、唾液(鹅涎)、胫骨(鹅腿骨)亦供药用,各详专条。
【化学成分】鹅肉的一般化学组成(每100克):水分77克,蛋白质10.8克,脂肪11.2克,灰分0.9克;钙13毫克,磷3.7毫克;又含维生素(每100克):A无,有A元,B1_300γ,B2_200γ,C_2毫克。对于每100克干燥材料,胸肌含铁,铜、锰,顺次为14.6、1.18、O.26毫克;大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物,但也含混合甘油酯,如:"棕榈酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕榈酸"及少量的"棕榈酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕榈酸"的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。
【性味】甘,平。
①《别录》:"平。"
②《日华子本草》:"苍鹅冷,有毒;白鹅凉,无毒。"
③《饮膳正要》:"甘,平,无毒。"
【归经】入脾、肺经。
①《本草求真》:"入脾,兼入肝、肺。"
②《本草再新》:"入脾、肺二经。"
【功用主治】益气补虚,和胃止渴。治虚羸,消渴。
①《别录》:"利五脏。"
②《本草拾遗》:"主消渴,煮鹅汁钦之。"
③《日华子本草》:"白鹅:解五脏热,止渴。苍鹅:发疮脓。"
④《随息居饮食谱》:"补虚益气,暖胃生津。性与葛根相似,能解铅毒。"
【宜忌】湿热内蕴者勿食。
孟诜:"多食令人易霍乱。亦发痼疾。"
【名家论述】①《纲目》:"鹅,气味俱厚,发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏,韩愗《医通》谓其疏风,岂其然哉?若夫止渴,凡发胃气者,皆能生津,岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治渴要药,何尝寒凉耶?"
②《本草求真》:"鹅肉,按书有言味甘性平,有言味辛性凉,有言气味俱厚而毒,有言服则解热解毒,有言服则发风发疮发毒,持论不同,臆见各一。究之味甘不补,味辛不散,体润而滞,性平而凉,人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者,因其病属体实气燥,得此甘平以解之也。煮汁能止渴者,以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒,因其病多湿热,得此湿胜气壅外发热出者意也。"

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